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Los caracoles mallorquines

Los caracoles mallorquines

Una de las especialidades de nuestro restaurante tradicional en Valldemossa son los caracoles mallorquines, una receta que para muchos resultará una auténtica sorpresa positiva en lo gastronómico, especialmente si nunca han probado los caracoles, pese a que se cocinan en muchos puntos de nuestro territorio nacional.

Los caracoles a la mallorquina son algo más que un plato típico de Mallorca, son la esencia de la cocina que hacemos en el Restaurante Ca'n Pedro. Productos sencillos, que se pueden encontrar a muy buen precio en el mercado como son los caracoles y que, con una salsa exquisita, se cocinan a fuego lento durante bastante tiempo para que cojan el gusto de una salsa que bien podría valer para acompañar a cualquier otro producto.

Normalmente, para hacer caracoles en el restaurante tradicional en Valldemossa se compra bastante cantidad, al menos kilo y medio o dos kilos. Pero antes hay que preparar esa salsa que es el auténtico secreto de los caracoles mallorquines. Hay muchas variedades, pero quizá la más aceptada es la que dice que hay que hacer un sofrito con un par de cebollas picadas, a las que se añade, tomate, butifarrones, costillas y jamón, aunque admite otro tipo de carnes. A este sofrito se incorporan hierbas como hierbabuena, hinojo y mejorana y se deja pochar con paciencia.

Para entonces, ya tendremos los caracoles perfectamente lavados y cambiados de agua varias veces, para después cocerlos durante unos minutos también con hierbas y guindilla. Cuando el sofrito esté bien pochado, se añaden los caracoles y se dejan cocinando durante al menos una hora para que cojan todo el gusto y, una vez terminados, solo faltará servirlos con un alioli casero para acompañar.





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