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El tumbet mallorquín

El tumbet mallorquín

Una de las sugerencias del chef del restaurante tradicional en Valldemossa y por tanto una de nuestras especialidades, como no podía ser de otra forma, es el tumbet o tombet mallorquín, un plato típico de Mallorca que tiene como diferentes hortalizas y verduras, principalmente berenjenas, patatas, pimientos rojos y tomates.

Se trata de un plato muy similar a la samfaina catalana o de la ratatouille occitana, por lo que hay quienes influenciados por estos platos añade calabacín, pero este último no se encuentra en la receta tradicional, aunque tampoco pasaría nada por incluirlo, claro está. En el Restaurante Ca'n Pedro se come principalmente en los meses de verano, debido a que es en esta época cuando los productos de la huerta mediterránea tienen una mejor calidad.

Su elaboración es muy sencilla y se comienza por freír todos los productos cortados en ronchas o láminas por separado, a excepción del tomate, que junto a unos ajos y aceite de oliva se utiliza para hacer una salsa espesa o un sofrito. Cuando las verduras están casi hechas, se colocan formando capas en una “greixonera”, una fuente de barro de tamaño medio, acabando siempre con la capa de sofrito de tomate.

Puede formar parte de una dieta vegetariana en el restaurante tradicional en Valldemossa sirviendo como un entrante individual o incluso para compartir, o bien acompañando a platos más consistentes como pueden ser lomos de cerdo o pescados, por poner dos ejemplos. Y a gusto del consumidor también se puede optar por darle un último toque de horneado o servirlo tal cual, en cuyo caso habrá que controlar que las verduras estén en su punto.





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