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El frito mallorquín

El frito mallorquín

Para hacer el frito mallorquín como nos lo servirían en el mejor restaurante tradicional en Valldemossa (Mallorca) debemos comprar asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado) en una carnicería de confianza. De la calidad de la asadura dependerá en gran medida el sabor del plato. También necesitaremos patatas, pimento rojo y verde, cebolla y tomate de huerta o ecológico, ya que el de supermercado no suele tener el sabor tan característico que necesita el plato. Además necesitaremos hinojo, ajo, agua, aceite de oliva virgen y sal.

Para hacerlo según la fórmula del restaurante tradicional en Valldemossa (Mallorca) tenemos que ir haciendo en una sartén cada ingrediente. Primero echamos las patatas cortadas en bastón, luego las verduras y por último la asadura. Una vez que esté hecho, unimos todo en una cazuela y le damos el punto de sal y le echamos el hinojo. A continuación hay que removerlo todo y dejar que los distintos sabores vayan cogiendo el gusto.

Una de las características de este plato es que se puede dejar de un día para otro, ya que de esta forma tendrá mucho más sabor. Curiosamente, este plato es el más antiguo típico de Mallorca del que se tiene constancia, apareciendo un libro de recetas sefardí del siglo XIV, el Llibre de Sent Soví de 1324.

Si queremos probar esta receta tradicional de al menos siete siglos de antigüedad podemos hacerlo en el Restaurante Ca'n Pedro, uno de los mejores del norte de la isla especializado en la cocina tradicional de siempre. 

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